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脂肪有三種：棕色脂肪是助燃脂「好脂肪」

脂肪細(xì)胞有三種，分別為白色脂肪、米色脂肪(beige adipose tissue, BAT)以及棕色脂肪(brown adipose tissue, BAT)。其中棕色脂肪由于粒線體的數(shù)量較多，所以呈棕色。在幼兒時(shí)期，棕色脂肪大部分分布的位置為后頸部到上背部;當(dāng)漸漸長(zhǎng)大，棕色脂肪的量會(huì)逐漸下降，直到成人時(shí)，棕色脂肪主要分布在左右鎖骨上方。

過(guò)去曾刊登在《自然》(Nature)期刊上的研究指出，成人體內(nèi)約有50～80公克棕色脂肪，雖只占體重非常小一部分，卻可以負(fù)責(zé)燃燒每天占基礎(chǔ)代謝量10-20%的熱能。棕色脂肪中富含有「細(xì)胞能量工廠」之稱的粒線體，而粒線體內(nèi)膜又含有一種名為「第一型去耦合蛋白」(Uncoupling Protein 1, UCP1)的蛋白質(zhì)，又稱產(chǎn)熱素，能夠加速細(xì)胞分解脂肪酸的速率。

為了了解加入咖啡因如何促進(jìn)棕色脂肪燃燒的機(jī)制，根據(jù)《Medscape Medical News》報(bào)導(dǎo)，一項(xiàng)來(lái)自英國(guó)諾丁漢大學(xué)(University of Nottingham, United Kingdom)的Michael E. Symonds麥克博士及其研究團(tuán)隊(duì)所進(jìn)行，并發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》(Science Report)期刊的研究指出，喝咖啡似乎會(huì)刺激棕色脂肪組織，并且可能可以作為解決肥胖和糖尿病的新方法。麥克博士及其同事研究咖啡因在體外和體內(nèi)兩種情況下刺激棕色脂肪(BAT)生熱的相關(guān)影響。

在體外的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行方式為將小鼠干細(xì)胞衍生的脂肪細(xì)胞在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)，然后加入濃度為1 mM的咖啡因(經(jīng)研究確定適合此類細(xì)胞生存和分化的最佳濃度)，研究人員用電子顯微鏡觀察細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)加入咖啡因后，位于粒線體中的UCP1蛋白的數(shù)量有增加的情形。此外，也發(fā)現(xiàn)細(xì)胞代謝以及耗氧量均有增加的情形。

研究：攝取咖啡因后，棕色脂肪分布在鎖骨上的區(qū)域溫度上升

體內(nèi)環(huán)境實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的方式，則是以9名平均年齡為27歲的健康志愿者為受試者，包括4名男性與5名女性;其BMI皆介于正常值間(平均BMI 23 kg / m 2)。受試者在接受紅外線熱像儀測(cè)量前，已確認(rèn)在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前至少有9小時(shí)沒(méi)有攝取任何咖啡因、藥物與酒精，以及進(jìn)行任何劇烈運(yùn)動(dòng)，并在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前2小時(shí)完全禁食。

此時(shí)測(cè)量得到的鎖骨上區(qū)域溫度定為基線溫度;之后再給予受試者水及即溶咖啡(200mL的咖啡中約含65mg的咖啡因)，經(jīng)過(guò)30分鐘待咖啡完全消化后發(fā)現(xiàn)，對(duì)應(yīng)于棕色脂肪儲(chǔ)存的鎖骨上區(qū)域的溫度明顯升高，而此情形在受試者只飲用水的情況下并未發(fā)現(xiàn)。

雖然兩個(gè)研究結(jié)果顯示，攝取咖啡因似乎能夠促使棕色脂肪燃燒，但并不能表示單靠咖啡因就能有效燃燒脂肪，還是需要日常進(jìn)行規(guī)律運(yùn)動(dòng)及聰明攝取助燃脂的食物。

根據(jù)美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌肉會(huì)產(chǎn)生一種名為「鳶尾素」(irisin)的激素，能將易引發(fā)肥胖的白色脂肪轉(zhuǎn)化成助于燃脂的棕色脂肪。

事實(shí)上，采取中高強(qiáng)度的無(wú)氧運(yùn)動(dòng)比低強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)容易產(chǎn)生「后燃」效應(yīng)，會(huì)在運(yùn)動(dòng)后繼續(xù)燃燒熱量，美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)(American College of Sports Medicine，ACSM)指出，最大心跳率計(jì)算公式為：206.9 -(0.67 x 年齡)，達(dá)最大心率約30分鐘可以啟動(dòng)后燃效應(yīng)，幫助燃脂。