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春季養(yǎng)生關(guān)乎一年的健康，而養(yǎng)生講究因時(shí)應(yīng)節(jié)，春來(lái)萬(wàn)物生，吃各種鮮嫩“掐尖”的芽菜自然是獨(dú)一無(wú)二之選。

春季養(yǎng)生可以食用香椿，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，香椿居然少有的富含蛋白質(zhì)。但香椿是清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目有諸多好處，尤其獨(dú)有的的香味中所含有的揮發(fā)性物質(zhì)決定的，春困食欲差，遲點(diǎn)香椿可起到健脾開(kāi)胃、增加食欲。

春天特別適合吃一些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)充和保護(hù)人的陽(yáng)氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會(huì)刺激腸壁，引起腹瀉。

春天是菠菜最嫩的季節(jié)，也是吃法最美的時(shí)候。此時(shí)的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時(shí)間要短，以免影響口感。

萵筍是春天養(yǎng)生的首選。萵筍具有很多功效，在古代人們常用語(yǔ)用于治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較高，有助于促進(jìn)腸道的通順，能適當(dāng)減少心房的壓力，對(duì)一些患有高血壓和心臟病患者極為有益。買(mǎi)來(lái)萵筍后，很多人都會(huì)把萵筍葉扔掉，其實(shí)，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達(dá)到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養(yǎng)眼又爽口。

在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良病癥。食用春筍也有講究，一枝春筍，根據(jù)其各個(gè)部位鮮嫩程度的不同，可分開(kāi)食用，各具特色。譬如嫩頭可用來(lái)炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類(lèi)、禽類(lèi)一起煲湯，還可以放在壇子里發(fā)酵做成腌筍，燉食別有風(fēng)味。

春季的豌豆苗，富含了很多的B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果，油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽，加上富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便暢通。豌豆苗吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以，只是慢性結(jié)腸炎患者需慎食，因?yàn)橥愣姑缰猩攀忱w維含量豐富，多吃會(huì)加重慢性結(jié)腸炎患者的腹瀉、腹痛癥狀。

春天養(yǎng)生還應(yīng)該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長(zhǎng)過(guò)程中，其中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為鮮活。在萬(wàn)物復(fù)蘇的春季，人的身體也在生長(zhǎng)，尤其需要這種高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購(gòu)買(mǎi)綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。如果綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)胡須，那是因?yàn)檫^(guò)量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用。

春天如果早點(diǎn)兒種蒜的話，可以收獲美味的蒜苗。蒜苗不管是炒肉，還是炒菜，或者是其他的，都能起到良好的養(yǎng)生的作用，其可以達(dá)到補(bǔ)陽(yáng)，和蒜的作用，是差不多的。所以，也適合男性吃。

春季肝火旺盛，是血壓不穩(wěn)定的季節(jié)，芹菜有預(yù)防血壓升高的作用，其富含維生素、煙酸和礦物質(zhì)，可以使毛細(xì)血管的通透性降低，軟化血管，具有降血壓和降血脂的功效，而且可以平肝養(yǎng)肝、鎮(zhèn)靜安神、消除煩躁，春季吃了特別好，是春季養(yǎng)生不可或缺的菜。

春季飲食以平補(bǔ)為原則，重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾。春季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)少吃酸食，多吃甘味的食物以滋養(yǎng)肝脾兩臟。蔬菜有

1、性溫味甘類(lèi)：刀豆、南瓜、扁豆；人體從這些食物中吸取豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可使養(yǎng)肝與健脾相得益彰。

2、由于早春還有冬日余寒，可多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣之類(lèi)的：韭菜、大蒜、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生姜、蔥；這些蔬菜均性溫味辛，即可疏散風(fēng)寒，又能抑殺潮濕環(huán)境下孳生的病菌。

3、春日時(shí)暖風(fēng)或晚春暴熱襲人，易引動(dòng)體內(nèi)郁熱而生肝火，可適當(dāng)配吃些清解里熱、滋養(yǎng)肝臟之類(lèi)的：空心菜、薺菜、菠菜、芹菜、萵筍、茄子、黃瓜、蘑菇；這些食物均性溫味甘，可解里熱，潤(rùn)肝明目。

春季養(yǎng)生吃春菜是春分的習(xí)俗，挖薺菜、炒雞蛋，可以去除貓冬積藏下來(lái)的濁氣，免于春困。春季補(bǔ)鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素c、類(lèi)胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。

春分時(shí)節(jié)的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最好的。我國(guó)民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用。

春天是維生素b2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏癥。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

春季是萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，也是養(yǎng)生的好季節(jié)，中醫(yī)講究養(yǎng)生，春季有哪些時(shí)令蔬菜能夠養(yǎng)生呢?春筍，蔬中珍品筍為蔬中珍品，脆嫩味美。足見(jiàn)其食之不厭的山珍地位。筍中含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)，可降低體內(nèi)過(guò)剩脂肪，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)緩解便秘大有益處。古人詩(shī)云：無(wú)肉使人瘦，無(wú)竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。推薦菜品：竹筍炒肉，清燜筍健康提示：竹筍必須焯水，其含有草酸，鞣酸比較多，焯水后浸泡十分鐘以上后再烹飪?yōu)橐?。脾胃功能弱的，要少吃，大量食用后較難消化，為避免影響消化，對(duì)腸胃造成過(guò)重負(fù)擔(dān)，老人小孩身體虛弱者不宜多食，如吃后不適就要停止食用。