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生活中，我們的食譜中經(jīng)常會見到各種禽蛋，禽蛋為不同年齡段的人提供了一種平衡良好的營養(yǎng)源，是我們生活中必備的食品。禽蛋除了我們常見的雞蛋、鵪鶉蛋，還有較為少量的鴿子蛋。與雞蛋的普遍性相比，鴿蛋更為稀少，物以稀為貴所以鴿蛋的價格要比雞蛋高很多。

其實在中國古代已經(jīng)有吃鴿蛋的事情了，《紅樓夢》第四十回中，史太君在大觀園設宴的第一道菜就是鴿子蛋，王熙鳳戲弄沒見過鴿子蛋的劉姥姥時也提到：一個鴿子蛋要一兩銀子?？梢?，鴿子蛋在過去是權(quán)貴人家喜愛的一道菜，也只有權(quán)貴人家才能吃得上。

鴿子蛋又被稱為動物人參，營養(yǎng)價值很高！那么鴿子蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋高嗎？

據(jù)統(tǒng)計，鴿子蛋中含有豐富的卵磷脂，含量是雞蛋的3倍；但是雞蛋膽固醇太高，日常食用過多容易造成膽固醇過高，所以鴿蛋相對雞蛋來說是更健康理想的食品。

膽堿是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應保證充分的膽堿與人體內(nèi)的乙酰合成為乙酰膽堿，乙酰膽堿是大腦內(nèi)的一種信息傳導物質(zhì)，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。卵磷脂在腦神經(jīng)細胞中的含量約占其質(zhì)量的17%~20%，鴿子蛋中的卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，幫助其發(fā)揮正常作用，能確保腦細胞的營養(yǎng)輸入及廢物輸出，保護其健康發(fā)育。所以說，對于處于大腦發(fā)育關鍵時期的胎兒，卵磷脂就是最為關鍵、最重要的益智營養(yǎng)素。鴿蛋中的卵磷脂是神經(jīng)細胞間信息傳遞介質(zhì)的重要來源。

鴿蛋適合人群：由于鴿蛋中富含卵磷脂，因而經(jīng)常食用鴿蛋，既能補充優(yōu)質(zhì)蛋白，更能攝取寶貴的卵磷脂，特別適合嬰兒，學生以及中老年人。

嬰兒：早晚各一顆鴿蛋，能促進大腦發(fā)育。

學生、腦力勞動者及中老年人：每天食用適量的鴿蛋能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損的腦細胞，預防老年性癡呆的發(fā)生。

鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養(yǎng)品，也是宴席上的一道時尚菜。

鴿子蛋確實比雞蛋營養(yǎng)價值高，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用；食積胃熱者、性欲旺盛者不宜食。

當然鴿子蛋營養(yǎng)高了，它是高蛋白營養(yǎng)品?，F(xiàn)在的雞蛋都是飼料養(yǎng)殖的，不都是真正意義上的草雞蛋，只有鴿子，養(yǎng)過鴿子的人都知道，鴿子只吃純糧玉米，谷子，高梁，別的垃圾食品都不吃。所以說，鴿子蛋營養(yǎng)價值比雞蛋高。

而且鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。對皮膚好，小朋友也可以補腦，身體不好的人也可以吃，對生完小孩的媽媽特別的好，鴿子肉跟鴿子蛋是緊盆骨的！再說一句，生完寶寶的媽媽們喝鴿子湯最好了！ 有利于產(chǎn)婦產(chǎn)后身體的回復。也適合做過手術的病人恢復身體的營養(yǎng)品。還具有解毒功效。

從鴿子蛋與雞蛋來說也是一樣，彼此的營養(yǎng)成分都差不多，只是微量元素的含量上略有差別。鴿子蛋能量及脂肪含量比雞蛋高得多，蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鎂等含量也遠高于雞蛋。但葉酸、維生素A、核黃素、葉酸、硫胺素等的含量遠不及雞蛋。因此，鴿子蛋與雞蛋的營養(yǎng)價值各有利弊，并不像大家想象的那樣，鴿子蛋更健康，營養(yǎng)價值更高。鴿子蛋價格比雞蛋高得多，因為“物以稀為貴”。專業(yè)飼養(yǎng)鴿子的人比專業(yè)養(yǎng)雞的人本身就少得多，鴿子蛋自然比雞蛋珍惜不少。如果單純以價格來評價營養(yǎng)價值的話，那么二三十年前雞蛋比鴨蛋貴，而如今鴨蛋又比雞蛋貴，難道它們的營養(yǎng)價值都改變了嗎?所以，從經(jīng)濟營養(yǎng)的雙重角度來說，還是雞蛋更實惠一些，不用刻意追求營養(yǎng)的鴿子蛋。

鴿子產(chǎn)蛋產(chǎn)量很少的,且營養(yǎng)高于雞蛋，而且現(xiàn)在養(yǎng)雞場飼料添加物太多，鴿子蛋更環(huán)保更安全一些。所以價格就要貴些。?

鴿子蛋是為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的卵，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，鴿蛋被譽為動物之人參。鴿子蛋口感吃得比較細嫩、爽滑、營養(yǎng)豐富。不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養(yǎng)成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環(huán)。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環(huán)、清熱解毒等功效。所以鴿子蛋營養(yǎng)價值比雞蛋高。