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雞蛋作為咱們餐桌上?？?，可以稱得上集營(yíng)養(yǎng)與美味于一身的食物了！

不管是蒸、炒、鹵……味道都是頂呱呱！

而且，幾乎人人都適合吃雞蛋：小孩吃雞蛋，有助于身體和智力發(fā)育；老年人常吃，可獲得膽堿，對(duì)預(yù)防癡呆有幫助；年輕人吃可以很好地平衡營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成；素食者常吃則能預(yù)防貧血。

不過(guò)，這么好的雞蛋，也有這樣那樣的注意事項(xiàng)，不夸張地說(shuō)，如果一個(gè)不注意，反而會(huì)傷身！

吃雞蛋有“3忌”，你中招了嗎？

1.愛(ài)吃溏心蛋或生雞蛋

有不少人為了追求口感，偏愛(ài)不熟的雞蛋，也就是溏心蛋。

還有人認(rèn)為，烹飪會(huì)使雞蛋營(yíng)養(yǎng)流失，生著吃更養(yǎng)生。

例如，一些養(yǎng)生人士會(huì)用開(kāi)水沖雞蛋加紅糖喝，覺(jué)得這是“優(yōu)化版”的生吃雞蛋，能得到更全面的營(yíng)養(yǎng)。

然而，生吃雞蛋暗藏健康隱患。

研究表面，大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。

如果沒(méi)有雞蛋沒(méi)有完全煮熟，那病菌和寄生蟲(chóng)卵不能被殺死，容易引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病，甚至引起食物中毒。

此外，生雞蛋還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物：

抗酶蛋白會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；

抗生物素蛋白能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

而想要破壞這兩種物質(zhì)，必須把雞蛋完全煮熟。

2.煮太久

既然雞蛋沒(méi)煮熟有健康隱患，那我煮久點(diǎn)總行了吧！

告訴大家一個(gè)扎心的事：雞蛋煮太久，也不太好~

有研究發(fā)現(xiàn)，如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。

而且，蛋的蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，久煮的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失較多還對(duì)胃不好，腸胃本身不好的人更要注意。

煮蛋小技巧：涼水下鍋，中火煮開(kāi)后，再煮5分鐘左右就行了。

3.經(jīng)常吃炸蛋、毛雞蛋、茶葉蛋

這些蛋雖然美味，但并不健康，建議大家盡量少吃——

茶葉蛋：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，還會(huì)刺激胃，常吃不利于人體健康。

虎皮蛋/炸雞蛋：經(jīng)過(guò)高溫油炸，雞蛋會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生致癌物（高溫油炸食品屬于2A類致癌物），而且很容易長(zhǎng)胖。

毛雞蛋：毛雞蛋其實(shí)沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)，還容易被微生物感染，有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

蛋黃除了吃，還有妙用呢——

蛋黃這樣用，秒變良藥

用熟雞蛋黃提煉出來(lái)的蛋黃油，就是可以治輕度燒燙傷的好藥。

中醫(yī)認(rèn)為，蛋黃油“清熱解毒，可用于燒傷，濕疹，耳膿，瘡瘍已破等癥”，有清熱潤(rùn)膚，消炎止痛，保護(hù)瘡面的作用。

但需要注意的是：用于輕度燒燙傷時(shí)，應(yīng)在受傷的第一時(shí)間用流動(dòng)的自來(lái)水沖洗至少20分鐘，使?fàn)C傷處充分冷卻后，再用藥。

此外，蛋黃油對(duì)濕疹、皮炎、皮膚皸裂、口腔潰瘍等也有用處。

蛋黃油制法：

①雞蛋煮熟后，剝?nèi)〉包S；

②將蛋黃放入鍋中，先用文火翻炒，使蛋黃水分蒸發(fā)；

③轉(zhuǎn)為武火（如炒制容器溫度可控，280攝氏度左右為宜）翻炒，使蛋黃油煎出；

④蛋黃呈炭黑狀時(shí)，蛋黃油充分煎出，?；鸱艣?，過(guò)濾后使用，或裝瓶備用。

小提醒：?jiǎn)蝹€(gè)蛋黃所能煎出的油量十分有限，如需制得能裝小藥瓶的家常備用量，建議用10個(gè)或以上的雞蛋黃；炒制時(shí)為了使蛋黃充分受熱，可搗開(kāi)并經(jīng)常翻動(dòng)。

當(dāng)然，現(xiàn)在在藥店也可以買到蛋黃油成品藥物，用的是現(xiàn)代化學(xué)方法提取，保質(zhì)期更長(zhǎng)一些。你要是嫌自己做麻煩，就去藥店買好了~