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奇亞籽可能很多人們都不是很了解，這其實(shí)是屬于一種藥材，它當(dāng)中是富含有很多的亞麻酸，也就是人們常說的不飽和脂肪酸，這種成分是人們每天生活當(dāng)中所必須的營養(yǎng)成分，如果是缺乏這種成分就會導(dǎo)致人們出現(xiàn)心血管方面的疾病，甚至是癌癥，所以說奇亞籽是可以達(dá)到一個抗癌和補(bǔ)充蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等功效和作用，有很好的營養(yǎng)價(jià)值。

1營養(yǎng)價(jià)值

脂肪及其組成

奇亞籽富含的亞麻酸，是一種多不飽和脂肪酸，也是omega-3的前體物質(zhì)。據(jù)研究表明，奇亞籽含有的不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。（人類膳食中n-6與n-3PUFA攝取比例失衡會導(dǎo)致心腦血管疾病、癌癥、炎癥以及自身免疫性疾病的發(fā)生）。

蛋白質(zhì)

奇亞籽蛋白質(zhì)含量在15-23%之間，含量與生長地域有較大的關(guān)系。奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質(zhì)不含面筋，所以對于面筋過敏的人群來說，是非常好的蛋白質(zhì)來源。奇亞籽含有人體所需的8種必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營養(yǎng)價(jià)值。

礦物質(zhì)

奇亞籽礦物質(zhì)含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他谷物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。

2應(yīng)用

用于食品

A食品原料：目前，奇亞籽已經(jīng)在不同的國家廣泛應(yīng)用開來，如墨西哥，阿根廷，智利，新西蘭，日本，美國，加拿大以及澳大利亞等。目前主要應(yīng)用于谷物棒，餅干，面條，面包，酸奶等。

B營養(yǎng)補(bǔ)充：從奇亞籽中提取的omega-3制成膠囊，可作為omega-3的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

C用作香料：奇亞籽油含有多種揮發(fā)性成分，可以用于制作調(diào)香劑作為芳香成分的來源。

D改性材料：奇亞籽的表面含粘多糖，可作為包埋和薄膜改性的原材料。

用于控制害蟲

奇亞籽葉子含有β-石竹烯，藍(lán)桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆蟲害。

用于藥品

A控制血糖：奇亞籽含膳食纖維較高（每12g奇亞籽含有約5g纖維），非水溶性膳食纖維吸水后膨脹，體積為原來的數(shù)倍，這就導(dǎo)致了人產(chǎn)生飽腹感，減緩消化的速度，使得血糖以及胰島素可以相對穩(wěn)定在某一水平。

B降低膽固醇：研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亞籽中含有β-甾醇可以降低細(xì)胞膽固醇含量。