蘑菇營養(yǎng)豐富，一直都備受專家、養(yǎng)生人士們的推崇。

在我國古代書籍中，蘑菇被譽為“集天地之精華，采天地之靈氣”的人間珍品，在國際上，蘑菇同樣有著美味高級佳肴的聲望，被稱為“上帝的食物”。

世界衛(wèi)生組織還曾提出過“一葷一素一菇”的飲食結(jié)構(gòu)，可見菌菇在日常餐桌上的重要性。

那么，經(jīng)常吃蘑菇到底能給人體帶來哪些好處？今天就帶大家了解一下~

01、蘑菇，營養(yǎng)價值豐富

蘑菇，在生物學上屬于真菌界。是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費量較大的食用菌品種。

在中國，蘑菇的種類有400多，而且70%左右都可以食用。我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷挠校航疳樄健⑵焦?、杏鮑菇、雙孢蘑菇(口蘑)、香菇等等。

這些蘑菇不僅口感鮮美，營養(yǎng)物質(zhì)還特別豐富。我們來看看主要有哪些

①蛋白質(zhì)

新鮮的蘑菇中大約含有3%的蛋白質(zhì)。如果是干燥的蘑菇，占比會達到40%左右。這基本和肉、蛋類等食物中蛋白質(zhì)的含量差不多。最重要的是，這些可都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)!

WHO表示：必需氨基酸含量是總氨基酸含量的40%或者接近就屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而蘑菇的占比是38%。

②氨基酸

蘑菇中包括18種氨基酸，它是人體必需的氨基酸的重要來源。

③糖類

糖類其實就是我們?nèi)粘Ｕf的碳水化合物，包括單糖、雙糖、多糖等等，蘑菇中的多糖和膳食纖維比較多。就拿我們?nèi)粘１容^常見的蘑菇舉例：平菇中含有46.6%~81.8%的多糖；金針菇纖維素含量高達173.2 g·kg-1.基本是常見蘑菇中最高的。

④維生素

想補充維生素的人你就吃蘑菇吧，蘑菇中的維生素不僅種類多(A、B、C、D那是應有盡有)，而且含量也高，與咱們平常經(jīng)常吃的水果蔬菜差不多。

除了上面這些，蘑菇中還有鈣鐵鉀等物質(zhì)，可以說是要啥有啥。

怎么樣？看見這些營養(yǎng)價值是不是有些心動了？還沒完還沒完，跟我接著看。

02、菌菇的額外健康益處

菌菇除了能作為食材滿足營養(yǎng)需求之外，還含有各類生物活性成分，能帶來更多的健康益處。

①補充維生素D

人體的維生素D通常由皮膚照射陽光后合成，自然界中含有維生素D的食物很少(比如油性魚類)。

研究發(fā)現(xiàn)，菌菇暴露在陽光或紫外線燈下時，細胞壁中的麥角甾醇可以轉(zhuǎn)化為維生素D2.在新鮮和干燥的菌菇中都能檢測到維生素D2.

也就是說，菌菇可以代替我們曬太陽，作為維生素D的來源，改善維生素D缺乏引起的骨質(zhì)疏松、跌倒和心血管疾病等。

可以把圓蘑菇放在正午陽光下曬2小時，再在陰涼處放置2小時，讓光化學反應完成，然后烹飪食用。每天3~4個圓蘑菇可以滿足有戶外運動者的維生素D攝入量;愛宅家的就要多吃一點。

②抗癌

研究發(fā)現(xiàn)，多吃菌菇也和較低的總體癌癥風險相關(guān)，可以降低乳腺癌的發(fā)病風險，食用最多和最少的人群相比，乳腺癌風險降低了35%。

菌菇的抗癌作用可能來自其中的麥角硫因和谷胱甘肽，這兩種抗氧化成分。并且菌菇中的一些抗氧化植物化學物質(zhì)有一定的抗雌激素特性，可能能抑制乳腺癌的增殖。

目前抗癌方面研究較多的是靈芝、香菇、舞茸和雙孢蘑菇。

③改善神經(jīng)退行性疾病

神經(jīng)退行性疾病，是因為特殊神經(jīng)元的逐漸喪失引起的，比如帕金森病、阿爾茨海默癥等，會引起記憶和認知障礙，影響行動能力。

研究發(fā)現(xiàn)，菌菇中的多糖有抗氧化、抗淀粉樣蛋白、抗神經(jīng)炎等作用，能保護神經(jīng)、調(diào)節(jié)炎癥。

在多種動物模型中被證明可以改善神經(jīng)退行性疾病的認知和運動功能，減輕神經(jīng)元損傷。

除此之外，歸功于麥角硫因，食用菌菇多的人群患抑郁癥、雙相情感障礙和精神分裂的風險也會降低。

④促進腸道健康

在對小鼠的研究中發(fā)現(xiàn)，食用了相當于人類飲食中75克白色雙孢蘑菇的小鼠，腸道菌群的多樣性增加了，腸道損傷修復和抗感染的能力得到了提高。

可能因為菌菇中的多糖可以作為腸道共生菌的食物，而且產(chǎn)生的活性物質(zhì)有免疫調(diào)節(jié)和抗炎的作用。

目前，越來越多的科學家在探索菌菇獨特提取物的藥用價值。

當然，菌菇作為食材，不是神藥，只有輔助調(diào)節(jié)健康的作用，日常適當食用即可，再好吃也不要多吃，里面的嘌呤也不少。

在保證營養(yǎng)均衡的前提下，每天記得吃菇哦。