豆腐是中國(guó)人餐桌上最為常見(jiàn)的食材之一，作為一種多功能的植物性蛋白質(zhì)來(lái)源，低脂肪、高蛋白，也是不少素食人士或減肥人群的不二之選。

但關(guān)于豆腐的很多謠言不時(shí)會(huì)冒出來(lái)，一時(shí)風(fēng)聲鶴唳，今天我們來(lái)給豆腐正名一下，還豆腐一個(gè)清白。

01、腎結(jié)石的7大危險(xiǎn)因素

腎結(jié)石是因?yàn)槟蛞褐械幕瘜W(xué)物質(zhì)濃縮成結(jié)晶，形成小石頭。

根據(jù)腎結(jié)石的成分，大概分成五種：草酸鈣類(lèi)、磷酸鈣類(lèi)、尿酸類(lèi)、胱氨酸類(lèi)和磷酸銨鎂類(lèi)。

其中草酸鈣類(lèi)最多，70%~80%的腎結(jié)石都是草酸鈣結(jié)石。

下面的7大危險(xiǎn)因素，是腎臟長(zhǎng)出小石頭的原因：

①飲水不足，尿量低(<1L/天)；

②尿液的pH降低或升高；

③尿草酸增高；

④尿鈣增高；

⑤尿酸增高；

⑥尿液中促進(jìn)結(jié)石形成的成分增加，如尿結(jié)晶、磷脂、細(xì)菌、細(xì)胞分解物等；

⑦尿液中抑制結(jié)石形成的成分降低，如枸櫞酸、焦磷酸鹽、鎂離子、降鈣素、二磷酸鹽等。

02、吃豆腐會(huì)長(zhǎng)腎結(jié)石嗎？

在很多人眼里，豆腐中可能會(huì)引起腎結(jié)石的主要有三種成分：嘌呤、鈣和草酸。

①嘌呤

嘌呤在體內(nèi)代謝會(huì)生成尿酸，尿酸太高可能引起尿酸結(jié)石，所以有尿酸結(jié)石的需要低嘌呤飲食。

干黃豆的嘌呤含量不低(約2182mg/kg)，豆粉、腐竹、豆皮和內(nèi)酯豆腐中的嘌呤含量也都超過(guò)1000mg/kg，所以不建議腎結(jié)石患者直接食用黃豆和上面提到的豆制品。

把黃豆做成豆?jié){、豆腐后，嘌呤溶于水中，被“沖洗”走了，所以含量大大降低，豆腐塊中的嘌呤含量只有686mg/kg，熟豆?jié){中只有289mg/kg。

因此腎結(jié)石患者可以正常食用豆腐、飲用豆?jié){，不用擔(dān)心嘌呤危害。

②鈣

豆腐含有的鈣很高，可以和牛奶媲美，有人擔(dān)心豆腐和含草酸高的蔬菜一起食用容易形成草酸鈣。

這個(gè)“擔(dān)心”其實(shí)沒(méi)錯(cuò)。

豆腐中的鈣和蔬菜中的草酸確實(shí)會(huì)形成草酸鈣，但是這些不溶的草酸鈣，是它們?cè)谀c道相遇時(shí)形成的，會(huì)變成糞便排出去。

而腎臟中的草酸鈣，來(lái)自被吸收進(jìn)入血后過(guò)濾到腎臟的草酸和鈣，所以豆腐中的鈣不但不會(huì)促進(jìn)腎結(jié)石，反而會(huì)把一部分草酸截留在腸道，減少了進(jìn)入腎臟的草酸，降低腎結(jié)石的發(fā)生。

專(zhuān)家共識(shí)建議，除非有明確高鈣尿的患者需要低鈣飲食，防治腎結(jié)石，特別是草酸鈣腎結(jié)石，要點(diǎn)就是攝入適量的鈣，限制草酸攝入。

膳食鈣能降低腎結(jié)石發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而鈣補(bǔ)充劑則會(huì)輕微增加發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

建議從食物中補(bǔ)充鈣，每日攝入300克牛奶和50克豆制品，滿(mǎn)足每日所需的800毫克鈣。

注意，每日總鈣攝入量不應(yīng)超過(guò)1000~1200毫克。

3、草酸

和鈣相比，尿草酸對(duì)腎結(jié)石的作用大得多(8~15倍)。

黃豆中含有較高的草酸，但是加工成豆腐之后，草酸被水洗去后，含量就大大降低了。

有研究對(duì)市面上的19個(gè)豆腐品牌和兩個(gè)豆?jié){品牌進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)18個(gè)品牌的草酸含量低于10毫克/份，被定義為低草酸食品。

由上可見(jiàn)，豆腐不會(huì)引起腎結(jié)石，還有助于預(yù)防腎結(jié)石。對(duì)于正常人和腎結(jié)石患者，豆腐都是可以食用并鼓勵(lì)食用的健康食物。

03、腎結(jié)石飲食的基本原則，最后總結(jié)一下。

①多喝水，淡茶可以喝，豆?jié){少喝點(diǎn)，濃茶和咖啡要限量，不要喝甜飲料。

②多吃蔬菜和水果，特別是綠葉蔬菜;澀味蔬菜宜焯后烹調(diào)，不澀的蔬菜則無(wú)需擔(dān)心。

③正常食用富含鈣的食物，如奶類(lèi)、傳統(tǒng)豆腐、芝麻、堅(jiān)果等。

④做菜少放鹽。

⑤動(dòng)物蛋白質(zhì)不要過(guò)量，慎重服用任何蛋白粉產(chǎn)品，包括膠原蛋白產(chǎn)品。

⑥可以適當(dāng)補(bǔ)充含有維生素 B6 的復(fù)合維生素產(chǎn)品，但不要吃大劑量維生素 C 片和鈣片。

⑦少吃油膩和精白主食，適度運(yùn)動(dòng)，避免肥胖。