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再忙，也要喝杯咖啡?

咖啡是很多人無法一天不喝的飲料，但也有人視它為健康的毒藥，所以，如果要討論咖啡的好壞這個話題，大概可以辦一場辯論大賽，一天一夜都辯論不完。記得以前我在研究所唸書時，就常常聞到從教授辦公室傳來香濃的咖啡香，我們一群學(xué)營養(yǎng)的師徒們，也常常在咖啡香中討論各種營養(yǎng)話題。這畫面會很諷刺嗎?大家會認(rèn)為學(xué)營養(yǎng)的人不應(yīng)該喝咖啡嗎?其實，咖啡真的對健康正反兩面的影響都有，必須視自己的健康狀況適量飲用。

喝對咖啡才是享受!

咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料，濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑，但是，根據(jù)各種研究的統(tǒng)計結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一般咖啡店所供應(yīng)的滴煮式咖啡，一杯230c.c. 約含85 毫克咖啡因(每一家會依咖啡濃度不同而增減)?；旧?，一天最好不要攝取超過300 毫克的咖啡因。而且，我建議除非必要，盡量不要喝低咖啡因的咖啡，因為在去除咖啡因時，必須要用有機溶劑抽除，所以，低咖啡因的咖啡多少會有殘存一些影響身體健康的有機溶劑。有些孕婦為了不喝到咖啡因，而點低咖啡因的咖啡，反而有喝進有機溶劑的風(fēng)險。不過，后來食品工業(yè)多用超臨界萃取法，有機溶劑殘留疑慮就下降很多。此外，有些即溶咖啡是用綠豆烘烤，再加入咖啡風(fēng)味的香料、奶精調(diào)制而成，喝下這樣的「咖啡」，也得不到咖啡的好處。

讓人又愛又恨的咖啡

我們現(xiàn)在就來看一下咖啡的真面目。很多人對咖啡所含的物質(zhì)，第一個想到的就是咖啡因，其實咖啡豆所含的物質(zhì)相當(dāng)多，所以咖啡對健康影響的面向，不只侷限在咖啡因的范疇。以下我們針對身體各部位來探討咖啡對身體的優(yōu)缺點：

? 對頭部及腦部的影響

【優(yōu)點】

1 減少阿茲海默癥：許多研究發(fā)現(xiàn)，每天喝2 ～ 5杯咖啡的人，比每天不喝咖啡或是每天喝少于1杯的人，年老后較不容易得阿茲海默癥。

2 增強認(rèn)知的能力：根據(jù)研究，如果老年人能固定喝咖啡，可以增加認(rèn)知能力及短期記憶力。

3 減少巴金森氏癥的風(fēng)險：研究結(jié)果顯示，有固定喝咖啡習(xí)慣的人，在年老之后得巴金森氏癥的機會比較小。

4 減輕頭痛：咖啡因有止痛的效果，可以減輕偏頭痛及頭痛的癥狀。

【缺點】

造成焦躁、睡眠障礙。

有些人喝過多的咖啡會有焦躁、不安、無法入睡的癥狀。

? 對肝膽的影響

【優(yōu)點】

1 減少脂肪肝的情形：有一些研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人能減少脂肪肝的發(fā)生，尤其是對因喝酒所引發(fā)的脂肪肝特別有預(yù)防效果。

2 減少膽結(jié)石機率：研究顯示每天若喝2 ～ 3杯咖啡，比從來不喝咖啡的人得到膽結(jié)石的機率少40%。但喝低咖啡因的人，罹患膽結(jié)石的機率沒有降低。

【缺點】

目前無發(fā)現(xiàn)

? 對心血管的影響

【優(yōu)點】

減少女性心肌梗塞的機率。

西班牙有一個超過20 年的研究，從觀察喝咖啡造成的影響來看，發(fā)現(xiàn)女性每飲用天2 ～ 3 杯的咖啡，能降低心肌梗塞死亡率約25%。

【缺點】

1 增加膽固醇：咖啡豆里含有咖啡油醇(cafesterol)這種化合物，會增加人體的膽固醇，尤其對女性的影響特別大。一般的咖啡如果直接用機器煮而沒有使用濾紙過濾，容易含有咖啡油醇;如果咖啡煮完再用濾紙過濾處理，則會去除絕大部分的咖啡油醇，減少增加膽固醇的危險。所以建議咖啡要用濾紙過濾。

2 增加貧血的危險：有人習(xí)慣飯后馬上來一杯咖啡，這樣很容易阻礙餐中的鐵質(zhì)吸收，而造成缺鐵性貧血，最好餐后1 ～ 2 個小時再喝咖啡。

? 對腸胃道的影響

【優(yōu)點】

可以幫助排便。

咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質(zhì)，排便不順時，可以試著喝一點黑咖啡，很快會有便意，能解除便祕現(xiàn)象。

【缺點】

有時容易傷胃。

咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害，建議不要空腹喝咖啡。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍應(yīng)停止喝咖啡。

? 對代謝的影響

【優(yōu)點】

具有降低糖尿病的風(fēng)險。

每天固定喝咖啡的人，能降低罹患第二型糖尿病的風(fēng)險。

? 對婦女的影響

【缺點】

1 增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險：喝咖啡對停經(jīng)后的婦女骨質(zhì)密度影響比較大，停經(jīng)后婦女喝大量咖啡會增加骨質(zhì)疏松癥的危險，建議停經(jīng)后婦女喝咖啡時，每天以2杯為限，而且喝咖啡時最好要加牛奶( 不是加奶精或奶油球)。

2 增加早產(chǎn)的風(fēng)險：研究發(fā)現(xiàn)，咖啡攝取量越多，懷孕婦女早產(chǎn)的機率越高，因此懷孕婦女最好不要喝咖啡，若真的要喝，以1杯淺嘗為止。

??健康小叮嚀

1. 每個人應(yīng)依自己的身體狀況來飲用咖啡，學(xué)習(xí)查詢或詢問經(jīng)常飲用咖啡的咖啡因含量，每天以不超過300 毫克的咖啡因最為安全。

2. 不管喝哪一種咖啡，建議先以濾紙過濾，可以過濾掉增加膽固醇的物質(zhì)。

3. 飯后不要馬上喝咖啡以免影響鐵質(zhì)吸收，長期造成貧血。

4. 停經(jīng)后婦女如要飲用咖啡，建議在咖啡中加牛奶。