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說(shuō)到雞頭米，北方人可能覺得有些陌生：“什么是雞頭米？放在雞頭上的米嗎？”其實(shí)，雞頭米就是新鮮的芡實(shí)。人們之所以叫它雞頭米，是因?yàn)樵趧冮_之前，它的形象好似雞頭。

屬于“水八仙”之一的雞頭米，歷來(lái)是蘇州人較為喜愛的食物。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蘇州人就開始人工種植雞頭米了。那時(shí)，它的名字叫“饑豆”，是天災(zāi)、饑荒時(shí)蘇州人的儲(chǔ)備糧、救命糧。

后來(lái)，人們開始逐漸認(rèn)識(shí)到雞頭米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞頭米性暖，可以入藥，有益精氣、利耳目、止煩渴、除虛熱等功效，所以雞頭米也有“水中人參”的美譽(yù)。從此以后，除了食用，名貴的雞頭米還被人們當(dāng)作禮品相送。

現(xiàn)代研究證實(shí)，雞頭米含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素，提供體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分；雞頭米可以增強(qiáng)人體小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病幾率下降，大大降低癌癥發(fā)生的幾率。

那么雞頭米怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？

桂花糖水雞頭米

先把雞頭米泡洗干凈，然后把冰糖熬成糖水，混著清水一并燒開，放入鮮雞頭米1分鐘取出，最后撒上一小撮干桂花。此品糖水中帶著沁人的清香，雞頭米嚼起來(lái)“韌糾糾”的。這道桂花糖水雞頭米是最受人們喜愛的傳統(tǒng)做法。

雞頭米炒蝦仁

先將蝦仁漂凈，加精鹽、料酒、蔥、姜汁、雞蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌勻上漿。熱鍋涼油，放入蝦仁和雞頭米爆炒即可。

酒釀雞頭米

酒釀加水煮開，加糖，放入雞頭米煮1分鐘，撒上干桂花即可。

用雞頭米制作的菜品還有很多，如雞頭米蓮子釀鴨、雞頭米山藥薏米粥、雞頭米煲雞湯等等。為了保留雞頭米的原味與最優(yōu)質(zhì)的口感，建議您選擇較為清淡的做法。

雞頭米可以補(bǔ)中益氣，是滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，這方面功效和蓮子相似，但雞頭米的收斂固精效果比蓮子強(qiáng)，對(duì)體虛、脾胃虛弱的人都有很好的幫助。

芡實(shí)有延年益壽的作用，芡實(shí)早在古醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》里面就被提到有補(bǔ)中、除暑疾、益精氣、強(qiáng)志的功效，被視為是延年益壽的佳品。

芡實(shí)當(dāng)中含有大量對(duì)我們的身體有好處的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素等，并且芡實(shí)還很容易促進(jìn)我們身體的消化與吸收。而且把芡實(shí)磨成粉的話，更是能幫助我們的身體補(bǔ)充有益營(yíng)養(yǎng)素了，芡實(shí)粉要比芡實(shí)更容易被身體吸收。

雞頭米怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)，雞頭米可以和銀耳一起煮，具體做法：

先把銀耳泡發(fā)，然后洗凈撕小朵入鍋燒開。燒開后撈出銀耳放進(jìn)高壓鍋。高壓鍋壓到出氣，煮成軟糯。雞頭米和枸杞泡好。先把雞斗米加到煮好的銀耳中。拌勻煮開。加枸杞稍煮拌勻。最后盛入碗中即可。

蘇州本地人熟知雞頭米的“性情”，要想嘗到最地道的好風(fēng)味，莫過(guò)于一碗溏心雞頭米。先小鍋燒水，水開后有珍珠大的水泡泛起時(shí)放入當(dāng)天剝出的雞頭米，等水開到鍋邊見連串的氣泡冒起時(shí)，就可關(guān)火出鍋了。這樣煮出來(lái)的雞頭米，外軟內(nèi)韌，香糯清甜，最是好吃！這個(gè)時(shí)間上的把控非常講究，一旦過(guò)了頭，吃起來(lái)就如同嚼橡皮了。除了糖水煮做甜品吃，雞頭米也可以入菜。汆水后的雞頭米與藕、荸薺等食材同炒，就是蘇幫名菜荷塘小炒；與蝦仁同炒，鮮甜滋味妙不可言；夏天與老鴨同煮煲湯，亦是一道立秋時(shí)節(jié)貼秋膘的滋補(bǔ)佳品。

清汆雞頭米制作方法：水多米少，先放水旺火煮至水沸，再投入雞頭米用小火煮3分鐘左右只加入綿白糖或白糖桂花，出鍋就可以吃了哦，一定要趁熱吃呦！

桂花糖水雞頭米：干桂花、砂糖、鮮雞頭米，小鍋加水，再加適量冰糖，煮開后倒入洗凈的雞頭米煮1分鐘，加入適量干桂花，煮開后即可出鍋。

雞頭米銀耳羹：鮮銀耳、雞頭米、冰糖、水，鮮銀耳洗凈，切蒂撕成小朵放入鍋內(nèi)，加足量的水;大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火，煮30分鐘左右。加入雞頭米和適量的冰糖，關(guān)火加蓋燜制15分鐘左右。

雞頭米小圓子：雞頭米、小圓子、干桂花、糖，將雞頭米加適量清水煮開，下入小圓子，等鍋再次煮開后，小圓子浮起來(lái)就可以關(guān)火了，放入適量糖桂花，喜歡甜一點(diǎn)的可以另外加些糖或者蜂蜜。