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以營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，屬于根莖類的山藥，不僅富含多種人體的必須胺基酸、蛋白質(zhì)及碳水化合物、膳食纖維，更含有黏質(zhì)多糖、尿囊素、膽堿、皂苷維生素A、B2、C，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，適量食用對(duì)人體好處多多。尤其是，上述山藥所含的營(yíng)養(yǎng)成分中，又以下列5大營(yíng)養(yǎng)素，已被證實(shí)適度攝取，對(duì)人體有防癌、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)等多種健康好處：
①多種胺基酸及植物性荷爾蒙：有利身體組織、機(jī)能維持正常生活，減緩女性老化現(xiàn)象，使細(xì)胞不易癌化。
②膳食纖維：適度攝取能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助排便，達(dá)到預(yù)防便祕(mì)的效果。因此，在腸道不堆積老廢物質(zhì)的情況下，自然有助預(yù)防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。
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