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大豆有「蔬菜中的肉類」之稱，大豆類食品如豆腐、豆?jié){等，屬于熱量低又富含植物性優(yōu)質(zhì)蛋白的食物來源，因此是健身愛好者及減重族增肌減脂的好幫手。近來關(guān)于大豆的好處又有新研究發(fā)現(xiàn)，大豆經(jīng)腸道菌代謝后，所產(chǎn)生的某種代謝物，可能可以藉由減少大腦白質(zhì)損傷的機會，進而達到遠離罹患失智癥的風險!

大腦分為灰質(zhì)及白質(zhì)兩部分，灰質(zhì)為神經(jīng)元細胞本體所在處，負責發(fā)號施令;白質(zhì)則是神經(jīng)元的軸突，負責傳遞訊息。如果把灰質(zhì)比喻成發(fā)電機，那么白質(zhì)則可以比喻為電線。若大腦白質(zhì)受損，訊息傳遞就會出問題，而出現(xiàn)認知上的障礙，或?qū)е伦⒁饬Σ患?，嚴重者甚至會出現(xiàn)癡呆等癥狀。

研究：大豆經(jīng)腸道菌分解產(chǎn)生代謝物，有助降低失智風險

為了了解攝取哪一類食物有助保護大腦白質(zhì)免于損傷，根據(jù)《每日科學》(Science Daily)報導，一項來自美國匹茲堡大學公共衛(wèi)生研究院流行病學系(Department of Epidemiology, Graduate School of Public Health, University of Pittsburgh, Pittsburgh, Pennsylvania)的Dr. Akira Sekikawa關(guān)川博士及其研究團隊所進行，并發(fā)表在《阿爾茲海默病與癡呆癥：轉(zhuǎn)化研究與臨床干預》(Alzheimer's & Dementia: Translational Research & Clinical Interventions)期刊上的研究指出，食用大豆進入消化道后，經(jīng)腸道細菌一連串的代謝，最后會產(chǎn)生某種代謝物質(zhì)，此物質(zhì)似乎可以藉由降低大腦白質(zhì)損傷，進而減少罹患失智癥的機會。

研究方法是以91名未罹患失智癥，平均年齡為81.6歲的日本老年人為受試者，其中51%為女性。研究人員從2008年開始搜集受試者的血清樣本，并將血清樣本儲存在零下80度的低溫中保存，目的主要是要觀察血清中大豆代謝物如雌馬酚(Equol)的數(shù)值。

由于吃大豆會經(jīng)腸道細菌代謝后會產(chǎn)生大豆苷元(Daidzein)，之后再進一步產(chǎn)生的代謝物就是雌馬酚(Equol)，是一種具高度生物活性類似雌激素的物質(zhì)。

研究：血清中含較多雌馬酚者大腦白質(zhì)受損，約比無雌馬酚者下降50%

研究團隊在連續(xù)搜集受試者的血清樣本約6-9年，并對受試者進行腦部核磁共振檢測。研究團隊依觀測血清的結(jié)果將雌馬酚產(chǎn)生的量分為三組，分別為無產(chǎn)生者、高產(chǎn)生者與低產(chǎn)生者。分析血清樣本后，發(fā)現(xiàn)受試者當中，有45名受試者血清中沒有雌馬酚的產(chǎn)生。

研究團隊評估雌馬酚與腦白質(zhì)受損體積的關(guān)系，經(jīng)比對后發(fā)現(xiàn)，被歸類在血清中雌馬酚含量數(shù)值高者，其大腦白質(zhì)受損的百分比(WML%)相較于血清中無雌馬酚的人少了50%以上，且在不論男女當中，都有觀察到血清中雌馬酚的量越多與腦白質(zhì)受損的體積也越少的情形。

關(guān)川博士表示，雖然研究結(jié)果顯示，補充雌馬酚可能未來可以成為遠離失智癥的策略，但是在未獲得更多足夠的臨床實證之前，還不能夠完全證明雌馬酚能夠預防失智。

想要遠離失智癥發(fā)生，無法靠單一飲食就達成效果，還是需要從日常生活遠離造成失智癥的危險因子，例如采取均衡飲食、益腦飲食、多參與社交活動、維持正常體重范圍等，才是有效降低失智癥風險的好方法。

【預防失智癥推薦麥得飲食】

關(guān)于飲食部份，美國洛許大學醫(yī)學中心發(fā)表在《阿茲海默癥與失智癥》期刊上發(fā)表的?麥得飲食」是結(jié)合「地中海飲食」+「得舒飲食」(Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay, MIND)2種健康飲食，且被證實長期遵循此種飲能夠延緩神經(jīng)退化及降低失智癥的風險。

地中海飲食特色

地中海飲食的特色在于使用大量橄欖油、豆類、天然谷物、水果和蔬菜，適量魚、乳制品及減少紅肉。地中海飲食的特色是重視食物的原味，不要吃食品而要吃食物。料理的方式則是建議少鹽、少油、低鈉。同時多吃蔬菜、水果、豆類、谷類，以橄欖油為主要脂肪來源，適度攝取魚類、乳制品和紅酒，少吃紅肉和禽肉。

得舒飲食特色

得舒飲食的特色為高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、降低飽和脂肪酸的攝取。富含鉀的蔬菜及水果包含莧菜、空心菜、芹菜、哈密瓜、奇異果或香蕉等;富含鎂的蔬果則有菠菜、酪梨等。乳品類來源則建議食用酸奶、優(yōu)格等。此外，建議選擇未精致全谷類或根莖類如糙米，來取代精致淀粉;油脂來源則以橄欖油、芥花油等植物好油取代動物性脂肪，也可食用原味的堅果。

防失智日常生活注意要訣

除了平時在飲食上多加注意外，預防失智癥上身，應該維持標準體重在18.5≦BMI<24，并且多參與社交活動，例如老人會，以及能夠刺激心智的活動，例如閱讀書報雜志、學習新知等，都有助減少罹患失智癥的風險。此外，患有三高的人應加強血壓、血糖及膽固醇的控制，維持各項指標在標準范圍內(nèi)。

此外，也要避免頭部外傷，騎機車或自行車時，應該戴安全帽。另外，根據(jù)美國德州大學西南醫(yī)學中心(UT Southwestern Medical Center)曾發(fā)表在《阿茲海默癥期刊》的研究發(fā)現(xiàn)，每周進行3次，每次25-30分鐘的有氧運動，例如快走、慢跑、騎單車等，也有延緩失智癥惡化的效果。